Brochettes de porc Noir de Bigorre gambas et ananas à l'orientale sauce tomate pimentée
Une recette de Hideyuki KOBAYASHI et Hiromi MINE Restaurant La Renaissance de l'Ambroisie (Tarbes, 65)
Ingrédients:
8 tranches d'épaule de porc Noir de Bigorre
200g ananas
16 gambas
Pour la sauce: 1 oignon émincé, 2 tomates en dès, 250 ml de jus de tomate, 1 càc ail haché, 1 càc gingembre haché, 1 càs de sucre, 3 càs d'huile d'olive, tabasco
Pour la marinade: 2 càs sauce soja, 2 càs miel, 1 jus de citron vert, 1càc ail haché, 1 càc gingembre, 1/2 càc de poudre de curry et 1/2 càc de poudre de tandoori
2 càs ciboulette ciselée
2 càc sésame en graines
8 piques en bois pour brochettes
Recette :
Faites mariner les tranches de porc Noir de Bigorre
Décortiquer les gambas et taillez l'ananas en cubes
Piquez en brochette 2 ananas et 2 gambas, puis roulez la viande marinée autour.
Cuire les brochettes à la poêle 5 min de chaque côté. Ajoutez sésame et ciboulette en finition.
Sauce: dans une casserole, faire suer l'émincé d'oignon avec l'huile d'olive. Ajoutez l'ail, le gingembre haché, les dès de tomate, le jus de tomate et le sucre. Laissez cuire 20 min à feu doux.
Mixer la sauce, puis passer là au tamis. Assaisonnez avec sel, poivre et tabasco à votre goût
càc = cuillère à café
càs = cuillère à soupe